El Kashrut consiste en todas las reglas alimentarias prescriptas por la Torá (levíticos 11), analizadas y desarrolladas en el Talmud y, finalmente, codificadas en el Código Legal Judío "Shuljan Aruj".
Kasher significa "apto" en hebreo, es decir, todo aquello que está apto o permitido ingerir para el Judaísmo.
Los alimentos permitidos según la tradición judía se denominan KASHER.
Los alimentos prohibidos, se denominan TAREF.
Todas las frutas y verduras son kasher.
Sin embargo, no todos los animales terrestres, acuáticos o aves son kasher. Según el caso, dependerá de la especie, tipo y estado del animal y la forma en que ha sido faenado.
ANIMALES
Deben cumplir con dos condiciones para ser kasher:
Tener pezuña hendida (partida en dos)
Ser rumiante.
Ambas condiciones son necesarias e imprescindibles para que el animal sea considerado kasher desde un principio.
Ejemplos:
KASHER | TAREF |
Vaca Toro Ternera Oveja Cordero cabra | Cerdo Burro Caballo Conejo Rana |
PECES - ANIMALES ACUATICOS
Existen dos requerimientos para que un ser acuático sea kasher
Debe tener aletas.
Debe tener escamas.
Ambas son condiciones necesarias para que cualquier ser acuático, tanto de río, mar, laguna, etc. sea kasher.
Ejemplos:
KASHER | TAREF |
Arenque Lisa Mero Atún (no todos) Sardina Corvina Carpa Salmón Rabalo Merluza Trucha | Cazón Tiburón Delfin Pulpo Esturión Anguila Mantarraya Atún bonito Albacora amarillo |
Ejemplos: Camarón, langosta, langostino, ostra, calamar, cangrejo, etc.
AVES
Las aves de rapiña no son kasher, y la Torá las enumera.
(24 especies, levitico 11:13-19):
KASHER | TAREF |
Pollo Pavo Pato Gallina Paloma Ganso codorniz | Aguila Halcón Faisan Cuervo Gaviota Pelícano Avestruz |
LA SANGRE
Está terminantemente prohibido consumir sangre animal (excepto la de peces).
A fin de extraer la sangre de los animales una vez degollados y preparados, se los debe lavar y enjuagar bien, finalmente se los sala, dado que la sal absorve la sal por procesos químicos propios, antes de ser cocinados.
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